Gebratene Schweinekoteletts mit Zutaten aus grüner Pfefferkornsauce

Zutaten

1. Acht 6 Zoll lange Rosmarinzweige.
2. 4 Knoblauchzehen - 2 gehackt, 2 zerkleinert.
3. 1/2 Tasse natives Olivenöl extra.
4. Vier 3/4-Zoll-dicke Schweinekoteletts ohne Knochen.
5. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
6. 8 sehr dünne Scheiben Lardo (siehe Hinweis) oder abgerollte Pancetta.
7. 1/2 Tasse trockener Weißwein.
8. 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe.