Was ist der Unterschied zwischen aktiver Trocken-, Instant- und Frischhefe?

Aktive Trocken- und Instanthefe bleibt bei Lagerung bei Raumtemperatur mehrere Monate haltbar, während frische Hefe innerhalb von ein oder zwei Wochen verwendet werden muss und den Kühlschrank nicht verlassen darf. Instanthefe hat den niedrigsten Feuchtigkeitsgehalt der drei handelsüblichen Hefen und ist daher am längsten haltbar.