Die Lachsfilets großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie das Öl und die Butter bei mittlerer Hitze in eine beschichtete Pfanne und schwenken Sie sie um die Pfanne, bis sie geschmolzen und geschäumt sind. Erhöhen Sie dann die Hitze. Sobald die Butter zu sprudeln beginnt, die Lachsfilets mit der Haut nach unten in die Pfanne geben und 3 Minuten braten, bis sie knusprig sind.