Geröstete Karotten und Fenchel mit Tomaten- und Olivenpesto-Zutaten

Zutaten

1. 1 mittelgroße Zwiebel, 1/4 Zoll dick geschnitten und in Ringe getrennt.
2. 4 große Karotten, auf der Diagonale 1/2-Zoll dick geschnitten.
3. 1 große Fenchelknolle - halbiert, entkernt und in 1/2-Zoll-Keile geschnitten.
4. 3 Esslöffel natives Olivenöl extra.
5. Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
6. 1/4 Tasse Tomaten-Oliven-Pesto.