Pochierter Lachs mit Zutaten aus Caper-Butter-Sauce

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra.
• 2 mittelgroße Schalotten, sehr fein gehackt.
• 1 1/4 Tassen trockener Weißwein.
• 1 Stück kalte ungesalzene Butter in Esslöffel schneiden.
• 1 Esslöffel Kapern, abgetropft und gespült.
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
• 2 Tassen Wasser.
• Vier 6 bis 7 Unzen hautlose Lachsfilets.