- 2 Pfund Fischabfälle (Köpfe und Knochen von schuppigen und ausgenommenen Fischen) von einer oder mehreren Arten von nicht öligen Fischen wie Flunder und Heilbutt.
- 4 EL. ungesalzene Butter.
- 1 große Zwiebel.
- 1 mittlere Pastinake.
- 1 mittlere Karotte.
- 1 mittelgroße Kartoffel.
- 1 kleine Selleriewurzel (Knollensellerie)
- 4 qt. kaltes Wasser.