fermentierte vs nicht fermentierte scharfe Sauce

Die Fermentation neigt dazu, die Hitze von Chilischoten zu mildern, so dass fermentierte scharfe Saucen milder sind und mehr Geschmack haben. Nicht fermentierte scharfe Saucen sind in der Regel heißer, da diese Saucen keinen Fermentationsprozess durchlaufen haben, um die Chilischoten zu mildern.