In einer großen Schüssel Eier, Milch, Sahne, Schnittlauch und Thymian verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dann etwa ¾ Tasse Gruyère und ¾ Tasse Mozzarella einrühren. Eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform leicht mit Butter bestreichen. Croissants und gekochten Speck in die Auflaufform streuen und die Eimischung darüber gießen.