Bibb-Salat mit warmen Gemüse-Vinaigrette-Zutaten

Zutaten

• 1 kleine rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten.
• 3/4 Tasse Rotweinessig.
• Koscheres Salz.
• 1/2 Tasse Wasser.
• 6 Unzen dünn geschnittene Pancetta.
• 3/4 Tasse Olivenöl extra vergine.
• 1 große Karotte, julienned (2 x 1/8-Zoll)
• 1 Pastinake, julienned (2 mal 1/8-Zoll)