Rübensalat mit Brunnenkresse und frischen Pecorino-Zutaten

Zutaten

• 2 Pfund kleine Rüben (vorzugsweise Chioggia), 1/4 Pfund geschält und sehr dünn auf einer Mandoline geschnitten.
• 3/4 Tasse Olivenöl extra vergine plus mehr zum Reiben.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 1/4 Tasse frischer Orangensaft.
• 1/4 Tasse weißer Balsamico-Essig.
• 3 Trauben Brunnenkresse (je 6 Unzen), dicke Stängel weggeworfen.