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Der Hauptunterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl ist eine Frage des Proteins. Brotmehl, das in Weiß- und Vollkornsorten erhältlich ist, hat einen höheren Proteingehalt als Allzweckmehl, normalerweise 11-13%. Es wird "Brotmehl" genannt, weil das meiste Brot höhere Mengen an Protein benötigt, um viel Gluten zu produzieren.
