Brot

Was ist der Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl?

Was ist der Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl?

Der Hauptunterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl ist eine Frage des Proteins. Brotmehl, das in Weiß- und Vollkornsorten erhältlich ist, hat einen höheren Proteingehalt als Allzweckmehl, normalerweise 11-13%. Es wird "Brotmehl" genannt, weil das meiste Brot höhere Mengen an Protein benötigt, um viel Gluten zu produzieren.

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