Was ist Mirepoix und wie verwenden Sie es?

Mirepoix (Aussprache: Meer-PWAH) ist die aromatische Geschmacksbasis, die durch leichtes Kochen von Zwiebeln, Sellerie und Karotten hergestellt wird. Das Gemüse wird langsam in Butter oder Öl gekocht, um die Aromen hervorzuheben, ohne sie zu bräunen oder zu karamellisieren.