Wie riecht Speck?

Die Maillard-Reaktion ist der gleiche Prozess, der Toast-Toast und gebratenes Fleisch köstlich macht. Diese Reaktion trägt am meisten zum charakteristischen Speckaroma bei. Flüchtige organische Verbindungen aus der Maillard-Reaktion werden freigesetzt, sodass der Geruch von brutzelndem Speck durch die Luft driftet.