Kalbs-Jakobsmuschel mit Zutaten für verkohlten Kirschtomatensalat

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra.
• 2 Esslöffel Sherryessig.
• 1 kleine Schalotte, gehackt.
• 1 Teelöffel Dijon-Senf.
• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
• 1 Pint Kirschtomaten.
• Vier 4-Unzen-Kalbsschnitzel.
• 4 Tassen Rucola (4 Unzen)