Die verschiedenen Arten von Nudeln werden in folgende Kategorien eingeteilt: Nudeln Secca (getrocknete Nudeln), Nudeln Fresca (frische Nudeln), Nudeln all'uovo (Eiernudeln), Nudeln Ripiena (gefüllte Nudeln oder gefüllte Nudeln wie Ravioli), Gnocchi (weiche Teigknödel) ).