Frühlingspanzanella mit Spargelzutaten

Zutaten

• 4 große Eier.
• Vier dünne Scheiben Bauernbrot, in 1-Zoll-Stücke zerrissen.
• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr zum Bürsten.
• 2 Pfund fetter Spargel, geschält.
• 1/4 Tasse Rotweinessig.
• Salz.
• Frisch gemahlener Pfeffer.
• 2 Tassen verpackt junges Senfgrün oder Chicorée.