Smoky Sweet Potato Hash mit gebackenen Eiern und Manchego-Zutaten

Zutaten

1. 3 Esslöffel natives Olivenöl extra.
2. 2 Süßkartoffeln (1 1/4 Pfund), geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten.
3. 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten.
4. 1 Knoblauchzehe, gehackt.
5. 1 1/2 Teelöffel heißer Pimentón oder anderer heißgeräucherter Paprika.
6. Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
7. 4 große Eier.
8. 3 Unzen Manchego-Käse, zerkleinert (1/2 Tasse)