Lachs-, Fenchel- und Kartoffelsalat mit Sauerrahm-Dressing-Zutaten

Zutaten

1. 1 Pfund Yukon Gold oder kochende Kartoffeln (ca. 3), geschält und in Achtel geschnitten.
2. 1 Tasse gefrorene Erbsen.
3. 1 Pfund hautlose Lachsfilets.
4. 1 Fenchelknolle, Wedel reserviert, Zwiebel in Streichholzstreifen geschnitten.
5. 1/2 Tasse saure Sahne.
6. 1/4 Tasse Mayonnaise.
7. 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln.
8. 2 Esslöffel Olivenöl.