A: Rhabarberpflanzen als Ganzes werden im Frühjahr nicht dauerhaft durch Kälteeinfrierungen geschädigt, aber die essbaren Stängel können durch Frost auf eine für den Menschen giftige Weise verändert werden, sagte Lisa Johnson, Gärtnerin bei UW-Extension. ... Kalte Temperaturen können diese Verteilung von Oxalsäure verändern, sagte Johnson.