Ratatouille Toast mit Spiegelei Zutaten

Zutaten

• 3/4 Tasse natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln.
• 3 mittelgroße Tomaten, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten.
• 5 Knoblauchzehen.
• 1 1/4 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer.
• Koscheres Salz.
• Eine 12-Unzen-Aubergine, Samen herausgeschnitten und Fleisch in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (2 Tassen)
• 2 kleine Zucchini, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (2 Tassen)