Quinoa-Salat mit Rüben-Zutaten

Zutaten

• ½ Tasse ungekochte Quinoa, gespült.
• 1 Tasse gefrorenes Bio-Edamame.
• ⅓ Tasse Mandelblättchen oder Pepitas (grüne Kürbiskerne)
• 1 mittelgroße rohe Rübe, geschält.
• 1 mittelgroße bis große Karotte (oder 1 zusätzliche mittlere Rübe), geschält.
• 2 Tassen Baby-Spinat oder Rucola, grob gehackt.
• 1 Avocado, gewürfelt.