Kartoffel-Frühlingszwiebel-Frittata mit Manchego-Käse-Zutaten

Zutaten

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra.
• 1 weiße Zwiebel, fein gehackt.
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten.
• 2 Tassen dünn geschnittene gekochte Kartoffeln.
• 18 große Eier.
• 1 Tasse Sahne.
• 1 Esslöffel koscheres Salz.
• 1 Teelöffel süß geräucherter Paprika, vorzugsweise Pimentón de la Vera.