Eingelegte Wassermelonenrinde mit Ingwer- und Jalapeños-Zutaten

Zutaten

1. 1 Tasse Wasser.
2. 1 Tasse ungewürzter Reisessig.
3. 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker.
4. 1 Esslöffel koscheres Salz.
5. 1 1/4 Pfund Wassermelone - rotes Fleisch und grüne Haut entfernt, weiße Schale in 1 x 1/2-Zoll-Rechtecke geschnitten, etwa 1/8 Zoll dick.