Perlgerstensalat mit Äpfeln, Granatapfelkernen und Pinienkernen

Zutaten

• 1/3 Tasse Pinienkerne, vorzugsweise aus Italien (2 Unzen)
• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra.
• 3 Esslöffel Weißweinessig.
• 1 kleine Schalotte, gehackt (2 Esslöffel)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
• 4 Tassen Perlgerste mit Thymian-Duft.