Mozzarella-Rucola-Salat mit Croutons und schwarzen Oliven

Mozzarella-Rucola-Salat mit Croutons und schwarzen Oliven

• 2 EL. Olivenöl extra vergine plus 1/4 Tasse.
• 4 Scheiben dickes knuspriges Brot.
• 1 Teelöffel. fein gehackte Schalotte.
• Salz-.
• 1 EL. Sherryweinessig.
• 1 großer Bund Rucola.
• schwarze Oliven (vorzugsweise ölgehärtet)
• frischer Mozzarella bei Raumtemperatur.