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Die Maillard-Reaktion (/ maɪˈjɑːr / my-YAR; Französisch: [majaʁ]) ist eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierendem Zucker, die gebräunten Lebensmitteln ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Gebratene Steaks, gebratene Knödel, Kekse und andere Arten von Keksen, Brot, gerösteten Marshmallows und vielen anderen Lebensmitteln reagieren auf diese Reaktion.
