französischer Blätterteig

Pâte feuilletée, das französische Wort für Blätterteig, das sich in Schichtteig übersetzt, wird aus Mehl, Wasser und Butter hergestellt und enthält keinerlei Treibmittel. Es besteht aus drei Teilen: dem Détrempe, dem Beurrage und dem Pâton.