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Schmoren ist eine kombinierte Kochmethode, bei der sowohl Trocken- als auch Feuchtwärme-Techniken verwendet werden, um zähe Fleischstücke über einen langen Zeitraum hinweg zu zersetzen. Sie beginnen damit, das Essen in einer kleinen Menge Öl zu braten, um die Außenseite zu karamellisieren, die Außenseite zu bräunen und zu knusprigen, ohne das Fleisch vollständig durchzukochen.
