Auberginen-Ziegenkäse-Sandwiches mit Zutaten für Tomaten-Estragon-Sauce

Auberginen-Ziegenkäse-Sandwiches mit Tomaten-Estragon-Sauce

• 1 EL. Olivenöl.
• 1 kleine Zwiebel.
• 3 c. Dosen zerkleinerte Tomaten in dickem Püree (eine 28-Unzen-Dose)
• 1 1/2 TL. getrockneter Estragon.
• 1 1/4 TL. Salz-.
• 1 Teelöffel. Zucker.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 1 c. Paniermehl.