Trocken gereifte Entenbrüste mit goldenen Rüben-Panzanella-Zutaten

Zutaten

• 1 ganze Pekin-Entenbrust mit Knochen (siehe Hinweis) oder 2 Pekin-Entenbrusthälften ohne Knochen.
• 1 Pfund mittelgoldene Rüben, getrimmt.
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln.
• 4 dicke Speckscheiben, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten.
• 1/2 Pfund Bauernbrot, geschnitten in 1-Zoll-Würfel (6 Tassen)