Knuspriger Hühnchen-Parmesan mit Tomaten- und Mozzarella-Zutaten

Knuspriger Hühnerparmesan mit Tomaten und Mozzarella

1. 4 Hähnchenbrust, 1/2 "dick geschlagen.
2. koscheres Salz.
3. 1 1/2 c. Panko Brotkrumen.
4. frisch geriebener Parmesan.
5. 2 große Eier, geschlagen.
6. 2 EL. Natives Olivenöl extra.
7. 2 EL. Rapsöl.
8. 4 Unzen. frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten.