Hühnchen gefüllt mit Zucchini

Zutaten

1. 2 Pfund (907 g) Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut (ca. 3-4 Brüste)
2. 2 Tassen (250 g) grob geriebene Zucchini (ca. 2 kleine Zucchini)
3. 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl, geteilt.
4. ½ mittelgroße (0,5 mittelgroße) Zwiebel, gehackt.
5. 3 Knoblauchzehen, gehackt oder zerkleinert.
6. ¼ Tasse (15 g) gehackte Petersilie.