Parmesan-Zutaten für Hühnchen und Auberginen

Zutaten

• 1 kleine Aubergine (ca. 1 Pfund), in 1/4-Zoll-Runden geschnitten.
• 4 Esslöffel Olivenöl.
• 1 Teelöffel Salz.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut (ca. 3)
• 2 Tassen Dosen zerkleinerte Tomaten in dickem Püree.
• 1/2 Pfund frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten.
• 1/3 Tasse geriebener Parmesan.