Bulgursalat mit leicht gerösteten Gemüsezutaten

Zutaten

1. 1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten.
2. 2 kleine rote Paprikaschoten, entkernt und gewürfelt.
3. 1 kleine Aubergine, geschnitten, geviertelt und in Scheiben geschnitten.
4. 2 EL Olivenöl.
5. 150 g Bulgurweizen.
6. 375ml kalte Gemüsebrühe.
7. 2 EL grob gehackte Petersilie.
8. 4 EL grob gehackter Koriander.