Gebackener Reis und Bohnen mit Zutaten für weiße Kalbswurst

Zutaten

1. 3/4 Tasse getrocknete weiße weiße Bohnen (5 Unzen), über Nacht eingeweicht und abgetropft.
2. 1 Karotte.
3. 1 Sellerie Rippe.
4. 1 kleine Zwiebel, geschält, plus 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt.
5. 1 Pfund Speckplatte.
6. 4 ganze Nelken.
7. 5 Thymianzweige.
8. 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner.