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Gelben Wassermelonen fehlt Lycopin, die Chemikalie, die in Obst und Gemüse wie Tomaten und roten Grapefruits eine rötliche Farbe erzeugt. Während die großen Mengen an Lycopin in der roten Wassermelone innen eine rosarote Farbe verleihen, ergibt der Mangel an Lycopin in der gelben Wassermelone eine gelbliche Farbe.
