Lapetiteepicerievegan
Ohne Stärke sind Käsekuchen cremig. Ohne Stärke sind Käsekuchen für ihre Verdickungskraft auf Eier angewiesen. Eine Verdickung tritt auf, wenn sich rohe Eiproteine abwickeln und miteinander verbinden, was passiert, wenn Eier kochen. Emulgatoren im Eigelb - Lecithin und Lipoproteine - verleihen dem Käsekuchen eine glatte Textur.
