Spinatsalat mit Zutaten aus Zitrusfrüchten und gerösteten Rüben

Zutaten

• 12 kleine Rüben.
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln.
• 1/2 kleine rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten.
• 1/4 Tasse Rotweinessig.
• Salz.
• 3 Mandarinen.
• 1 große rote Grapefruit.
• 1 1/2 Esslöffel Dijon-Senf.