Lachs mit Mandarinen-Zitronen-Sauce Hollandaise Sauce

Zutaten

• 5 Teelöffel frische Mandarine oder Orangensaft.
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft.
• 5 große Eigelb.
• 2 Esslöffel Wasser.
• 1/4 Teelöffel fein geriebene Mandarine oder Orangenschale.
• 1/4 Teelöffel Weißweinessig.
• Grobes Salz.
• Prise Cayennepfeffer.