Gebratene Ente mit Zutaten der Citrus Pan Sauce

Zutaten

• Eine 5 1/2-Pfund-Pekin oder Long Island Ente, Hals reserviert.
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
• 1 Nabelorange - eine Hälfte in Keile geschnitten, eine Hälfte entsaftet.
• 1 Zitrone - eine Hälfte in Keile geschnitten, eine Hälfte entsaftet.
• 2 Tassen Wasser.
• 2 Esslöffel Koriandersamen.
• 1/2 Teelöffel Sojasauce.
• 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht.