Risotto mit Radicchio und geräuchertem Mozzarella

Zutaten

• 5 Tassen natriumarme Hühnerbrühe in Dosen oder hausgemachte Brühe, bei Bedarf mehr.
• 1 Tasse Wasser, bei Bedarf mehr.
• 2 Esslöffel Olivenöl.
• 1 Zwiebel, gehackt.
• 2 Tassen Arborio Reis.
• 1/2 Tasse trockener Weißwein.
• 1 3/4 Teelöffel Salz.
• 1 Kopf Radicchio (ca. 1/2 Pfund), in 1-Zoll-Stücke geschnitten.