Roter Quinoa-Salat mit gerösteten Rosenkohl-, Aprikosen- und Mandelzutaten

Zutaten

• 1 Pfund Rosenkohl, geviertelt.
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra.
• Koscheres Salz.
• Frisch gemahlener Pfeffer.
• 1 Tasse rote Quinoa.
• 1/2 Tasse getrocknete Aprikosen (2 Unzen)
• 2 Esslöffel Rotweinessig.
• 1 kleine Schalotte, gehackt.