Schweinefilet mit Knoblauch-Orangen-Vinaigrette und sautiertem Spinat

Zutaten

• 4 Esslöffel Olivenöl.
• 2 Schweinefilets (jeweils ca. 1 Pfund), zugeschnitten und trocken getupft.
• Grobes Salz und gemahlener Pfeffer.
• 1/4 Tasse Orangensaft.
• 2 Esslöffel Dijon-Senf.
• 1 Esslöffel Honig.
• 1 Knoblauchzehe.
• 4 Trauben Flachblattspinat (insgesamt ca. 2 Pfund), dicke Stängel entfernt, gut gewaschen.