pochierte Lachssauce

Zutaten

1. 2 Zitronen (eine in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten und die andere in Keile geschnitten)
2. 2 Esslöffel gehackter frischer Dill plus 8 bis 12 Dillstiele.
3. 1 große Schalotte, gehackt und geteilt.
4. 1/2 Tasse Weißwein.
5. 1/2 Tasse Wasser.
6. 4 Stück Lachsfilets, 1 1/2 Zoll dick (ca. 2 Pfund)
7. 1 Esslöffel Dijon-Senf.
8. 2 Esslöffel Sauerrahm.