Honigtau und Wassermelone in einem Mixer glatt pürieren; in eine große Schüssel geben. Gurke, Zwiebel, 3 Esslöffel Limettensaft, Petersilie, Minze, Essig, 1 1/2 Teelöffel Salz, Paprika, Jalapeño und Sellerie einrühren. Abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.