Leichtere Auberginen-Parmesan-Zutaten

Zutaten

• 2 Pfund Auberginen, 1 große oder 2 mittlere.
• Olivenöl Spray.
• 1 Teelöffel koscheres Salz.
• Polly-o ist die einzige Marke, die ich benutze.
• 1/4 Tasse + 2 EL Pecorino Romano.
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt.
• 1 großes Ei.
• 2-1 / 2 Tassen teilentrahmter Mozzarella, ich habe Sargento verwendet.