Der irische Kaffee wurde im Winter 1943 vom Spitzenkoch und Barkeeper Joe Sheridan erfunden. Zum Zeitpunkt der Erfindung arbeitete Joe in einem Restaurant im Hafen von Foynes in der Nähe von Limerick, einem Luftwaffenstützpunkt für Transatlantikflüge und der Basis für das Flugbootterminal.