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Die Reduktion wird durchgeführt, indem eine Flüssigkeit wie Brühe, Obst- oder Gemüsesäfte, Wein, Essig oder eine Sauce gekocht oder gekocht wird, bis die gewünschte Konzentration durch Verdampfen erreicht ist. Dies geschieht ohne Deckel, so dass der Dampf aus der Mischung entweichen kann.
