Gumbo ohne Meeresfrüchte

Zutaten

1. 2 Pfund Hähnchenschenkel oder Oberschenkel mit Knochen (oder eine Kombination)
2. 2 Liter Hühnerbrühe oder Brühe.
3. 1/2 Tasse Pflanzenöl.
4. 1/2 Tasse Allzweckmehl.
5. 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
6. 1 mittelgroße Sellerierippe, gewürfelt (ca. 1/2 Tasse)
7. 6 Knoblauchzehen, gehackt.
8. 1 Paprika (grün oder rot), gewürfelt, ca. 1/2 Tasse.