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Süßwarenexperimente haben gezeigt, dass die ideale Kochtemperatur für Fudge bei 114 bis 115 ° C liegt. Das Kochen soll einen Teil der Flüssigkeit verdampfen und den Zucker konzentrieren. Die Temperatur der Sahne / Zucker-Mischung (Sirup genannt) steigt an, wenn Wasser verdunstet.
